브로콜리 데치는 시간과 영양소 5가지브로콜리 데치는 시간은 짧을수록 무조건 좋은 걸까요? 브로콜리를 건강하게 먹으려고 데쳤는데 너무 오래 삶으면 영양소가 빠져나간다는 이야기를 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 반대로 너무 짧게 익히면 식감이 딱딱하고 먹기 불편할 수도 있죠.저도 브로콜리를 처음 손질할 때는 색이 충분히 진해질 때까지 푹 삶는 편이었는데요. 영양 관련 자료를 찾아보면서 생각이 조금 달라졌습니다. 브로콜리는 얼마나 오래 익히느냐뿐 아니라 물에 직접 담그는지, 찌는지에 따라서 영양성분의 보존 정도가 달라질 수 있기 때문입니다.특히 브로콜리에 들어 있는 비타민 C는 물과 열의 영향을 받기 쉽고, 글루코시놀레이트와 설포라판을 생각한다면 지나치게 오래 삶는 방법은 피하는 것이 좋습니다. 연구에서도 삶기보..